五月桃、小八月桃、盒盘桃、李公桃，见于明代崇祯《嘉兴县志》卷十“物产”所记。五月桃、小八月桃，大而味美但佳种难得；盒盘桃形状扁圆似盒；李公桃无毛而色红，别是一种。那时候还没有水蜜桃的名称。崇祯以前关于桃的记载，更是无可称说。清初，桃有名品金桃、墨桃、水蜜桃，为曹溶《倦圃莳植记》所载，大约在康熙年间。据此，嘉兴引种水蜜桃已有三百年以上历史。

凤桥镇古名石庞市，市中有大砖桥，名庞家桥。清咸丰八年（1858）改建成石桥，更名凤喈桥。桥名源出《诗经·大雅·卷阿》：“凤凰鸣矣……雝雝喈喈。”寓意夫妻相爱，吉祥美好。镇以桥得名，简称凤桥，雅号凤溪。

民国时期，凤桥水蜜桃即已闻名远近，桃树种源来自浙江奉化。凤桥水蜜桃经数十年栽培形成本土特色，主要产区在三星村，早熟品种朝霞露、雪雨露、安农水蜜，中熟品种白凤、朝晖、黄桃，晚熟品种湖景玉露、新川中岛（日本引进）等，脍炙人口。其桃最大个重500克左右。2005年获国家质量监督检验检疫总局颁发“凤桥FENGQIAO牌凤桥水蜜桃”原产地保护证书。

2000年以来，凤桥镇以三星村为基地，拓展万亩桃园，阡陌广连，嘉树成林，年产水蜜桃数千万斤。

凤桥水蜜桃果大皮薄，色泽艳白，皮极易剥离，品质纤绵，汁液丰盈，食之甘甜芳香。如拣择七八分熟桃置于冰箱，数日后取食，冰爽鲜美，风味绝佳。