嘉兴酥羊大面，嘉兴老东门回民红烧羊头肉、脑眼汤，新塍蒸缸羊肉，王店白切羊肉、压板羊肉，栖凤埭白水煮整羊，乍浦陈二娘羊汤，澉浦羊肉烧芋艿、鱼汤羊肉，乌镇拆骨羊肉，都是羊肉的名吃。

我心仪的羊肉，不在嘉兴，不在新塍，不在王店，不在栖凤埭，不在乍浦澉浦，却是在乌镇。

乌镇的红烧拆骨羊肉，是把整只羊带腿大卸四块，放入一大铁锅内加水，茴香，桂皮，酱油，盐，黄酒，红枣，生姜，红糖等文火煨煮，吃客取食，店伙用刀切块过秤，有胡人割食的风习。此种吃法很有豪气，设想一下，手拎一坛酒过羊肉店大呼，来一块羊肉！店伙提刀应声而出，捉住热锅里的羊腿，刷刷几刀割下红酡酡一大块来，扑鼻的肉香里溢出一丁点膻气，食欲岂不为之大增？去乌镇吃羊肉，很少有不过饱的。

此三十年前旧话也。

乌镇烧羊肉的使刀割卖，跟宋室南渡，北方士族多有卜居于此是有关系的。千百年来，中原的生活，饮食习俗，催生、滋荣着这座浙西名镇。这一点，去乌镇只要看一看西栅通济桥那两副桥联就可以明白。桥联有句云，题桥主人三千里北望燕京。燕京，北地的故乡，故乡的旧都也。

现如今，去乌镇吃羊肉侍应的该是盛妆的姝好，通济桥上的桥联应是四周缀满了夜亮的彩色电灯泡了吧，变幻着现世的绮丽景象。

生活改变了世界。

世界也改变了生活。

今晚以酥羊大面下酒，羊肉不逊于店家货。

制法：羊肉二斤（腰窝），切大块，洗净下锅加水煮，撇沫，加酱油，盐，黄酒，冰糖，桂皮，茴香，红枣煮大沸，文火焖煮一小时，出锅装碗，蒸两小时即成。吃时撒蒜泥蒜叶姜丝红辣椒丝，淋上热烫之汤汁，滋味由此俱出。