在农村，拥有这一群不断壮大的乡厨队伍，他们不仅承载着传统饮食文化的传承，更是农村食品安全的重要守护者，逐渐成为食品安全的守规者，监督员，参与人。余新市场监管所联合镇食安办多举措助推乡厨队伍建设，共护食品安全。

开展食品安全培训

长期以来，农村宴席是食品安全监管难点，一些乡厨无证上岗，食材采购不规范甚至廉价采购劣质食材，操作缺乏安全保障，极易引发食品安全事故。

紧扣农村家宴特点、食品安全现状，突出农村家宴食品安全风险点和关键点，余新市场监管所在监管中主要抓住“家宴乡厨”和“协管员”这些关键人员，采取“宣传培训+业务指导”等举措，重点对食品安全基础知识、农村家宴的申报程序、食品制作加工过程卫生要求等每年开展培训，有效提升他们的食品安全意识和责任意识。

与此同时，余新市场监管所还定期举办线下交流活动，增进乡厨之间的相互了解和协作，鼓励乡厨分享工作中的心得，做好食品安全相关小提示。

加强监督和指导

余新市场监管所在乡厨的日常工作进行监督指导。对于发现的食品安全问题及时进行整改指导，引导乡厨树立食品安全自查制度，培养自我监督和自我改进的习惯。

为了优化乡厨队伍，增进师傅们的厨艺，余新市场监管所还鼓励优秀的家宴厨师和乡厨作为示范带头人，通过他们的模范效应带动周边厨师提升食品安全水平，鼓励更多的厨师加入食品安全保障行列。

“要做农村家宴的大主厨，得持营业执照、健康证、厨师证等，才能具备上岗资质。”乡厨经验丰富的顾建军是余新镇的乡厨代表。去年，余新镇成立了乡厨联盟，顾建军更成了该联盟的“盟主”，对这些乡厨事务十分熟悉。余新镇在推进乡厨团队建设中，鼓励和支持乡厨团队拓展服务范围，例如提供食材采购、菜品设计、宴会策划等一站式服务。与此同时，余新市场监管所还积极服务好乡厨办理执照等专业化建设，发挥好广大乡村厨师与政府之间的桥梁和纽带的作用。

接下来，余新市场监管所将进一步强化集体聚餐监管力度，持续推动集体聚餐食品安全制度规定落实、落地，最大限度地降低集体聚餐的食品安全风险，真正让“乡村宴”变“放心宴”。