江南鱼米乡，河鲜之美，足供庖厨各竞其能。名菜爆鳝丝，因各地烹制法不同风味各有优长。大约区分之，爆鳝丝有生炒柔而挺，红烧润而腴，熟焖软而嫩，油炸脆而酥四种。大桥镇（老镇）原桥西合作饭店乔宝，从其父双喜学得爆鳝丝绝活，鳝丝嫩滑，介于脆酥、润腴之间，食家精于识别，称“大桥爆鳝丝”。

大桥老镇，俗称大桥头。地有幽港，水势浩渺，流经镇中，多鱼鲜小市。大桥爆鳝丝为双喜首创，鳝鱼以取田鳝（生长在稻田的黄鳝）为上，河鳝次之。田鳝中又以五六月捕捉、粗如小拇指的最宜划作鳝丝。其烹饪特点：鳝丝不加洋葱、春笋、青椒等任何一种辅料，清一色，油爆至七八分，放入酱油、糖、盐、黄酒等增色调味后，急起锅装盆，中央扒一潭，撒蒜泥，浇沸烫熟猪油，飞油，油不溢盆，鳝丝香味浓郁，而鳝丝送上桌犹在盆中跳动。

双喜传厨艺于乔宝，乔宝青出于蓝，上世纪六七十年代，大桥爆鳝丝更著声名。

大桥爆鳝丝于乔宝之后，十八里桥“花篮灶”乡厨吴海良能传其艺。